Les brochettes de Jacques

Recette pour 4 personnes, de brochettes de St Jacques accompagnés d'un risotto...

Le risotto... 

- 150g de riz pour risotto

- 1 échalote

- 10cl de vin blanc sec

- 40cl de fumet de poisson

- Parmesan

- Huile d'olive

Dans une poêle faire suer l'échalote, rajouter ensuite le riz. Une fois celui-ci translucide, rajouter le vin blanc et faire reduire.

Rajouter ensuite petit à petit le fumet de poisson, qui a été préparer au préalable: 40cl d'eau + 4 c. à café de fumet de poisson. Jusqu'à l'absorption globale.

Ajouter le parmesan, saler et poivrer.

Les brochettes....

- 20 Noix de St jacques

- 20 tranches fines de lard fumé

- Piques à brochettes

Compter environ 5 noix de st jacques par personnes (selon leur grosseur).

Enrouler les st jacques de la tranche de lard.

Préparer les brochettes.

Faire cuire 5 min dans une poêle avec un peu d'huile, à feu vif.

Dresser les assiettes avec le risotto et les brochettes.